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【伍叔食譜—蜜餞金蠔】

每逢農曆年前嘅金蠔特別肥美，所以每次擺展覽都成為又香又濃的招牌菜！但點樣可以煮得更好食？

材料：

金蠔    約10隻

蜜糖     3湯匙

芝麻     適量(裝飾用)

  1. 將金蠔從冰箱取出，自然解凍至軟身
  2. 用平底鑊燒熱，少少油燙鑊
  3. 將金蠔放平鋪底面輕輕煎一煎
  4. 讚少量水立刻冚蓋，待蒸氣收乾水，將金豪反轉再水，冚蓋前後重複三次
  5. 先關火，混合適量的蜜糖便可享用一道美味的【蜜餞金蠔】

【伍叔食譜－鱈魚膠火腿煲雞湯】

魚膠發泡

挪威雪魚膠-25頭

材料
雞一隻，雞腳 10 只，瘦肉半斤，火腿三兩，薑一件，伍叔挪威雪魚膠

 

1.    將雞切成四份， 洗淨；用凍水汆水約五分鐘， 將材料撈起， 用清水再沖洗，備用。

2.    水滾後 , 先落薑；後落所有材料 , 滾起後用中細火 煲一個半鐘 , 煲好後 , 將所有材料撈出， 用白鑊炒香（約炒八分鐘），再落清雞湯 ，滾起後隔走所有渣宰， 剩下清雞湯。

3.    清雞湯滾起後，便落浸發好的鱈魚膠，調味好，落少許鹽，煲半小時便可享用

挪威雪魚膠-15頭

【伍叔食譜－鱈魚膠燉北海道 3.6 牛乳】

魚膠發泡
挪威雪魚膠-25頭

 

材料 A: 鱈魚膠 兩三片；冰糖 適量
材料 B: 北海道 3.6 牛乳 50ml 、紅棗六粒，蓮子五粒，杞子適量。

  1. 將浸發好的鱈魚膠切段。
  2. 將材料 B, 放下燉盅 , 隔水燉45 分鐘。
  3. 之後將材料 A( 鱈魚膠及冰糖）放下 , 燉 30 分鐘 便成。
挪威雪魚膠-15頭